Juan Moll: “Un jefe de sala debe tener mucha humildad para saber manejar el ego del chef”
Juan Moll: “Un jefe de sala debe tener mucha humildad para saber manejar el ego del chef” Mar 20, 2019 “Quiero que hagas para mí lo mismo que haces en tu casa”, le dijo Joël Robuchon, el chef con más estrellas Michelin del planeta, a un jovencísimo Juan Moll . La propuesta tuvo lugar en el restaurante familiar La Sort, en Moreira (Alicante), y aquella conversación cambió su vida. La mano derecha del hombre que revolucionó la alta cocina francesa (Robuchon falleció el pasado año) sigue vinculado a la estela del maestro. Juan Moll es el jefe de sala de los 32 restaurantes del grupo Robuchon y se define como un “vendedor de sonrisas”. Juan Moll conoció a Robuchon en los 90 y forma parte de su equipo desde 2012 “El Poder de la sonrisa” fue el título de la clase magistral que impartió en el Fórum Gastronómico A Coruña. Allí embelesó a su público, al que desveló claves y secretos de un buen servicio. Aderezada con c...